La Dénicheuse

19 janvier 2014

Mique Quercynoise

Préparation : 25 mnmique Cuisson : 2h30 Matériel : Faitout Pour 4 personnes : 1,5 kg de petit salé dans l’échine 250 g de farine 75 g de beurre ramolli 1/2 paquet de levure de boulanger 3 œufs Une quinzaine de lardons 1 cuillère à soupe d’huile 2 cuillère...

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18 janvier 2014

Carpaccio de noix de Saint Jacques, vitelotte, ciboulette et huile de noix

Ingrédients 8 pommes de terre vitelotte (600 g) 12 noix de Saint-Jacques ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d’huile de noix sel et poivre Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20...

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18 janvier 2014

Verrine d endive, poire, noix et mousse à la fourme d Ambert

Ingrédients Pour 5 personnes 2 endives 100 g de fourme d'Ambert 15 cl de crème entière 1 poire Etape 1 : Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Visser une cartouche et réserver. Etape 2 : Éplucher et couper la poire...

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18 janvier 2014

Brochettes de pommes de terre et lotte à la crème de chorizo

Ingrédients Pour 4 Personnes: 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ) 600 g de filet de lotte 1 oignon 1 poivron rouge 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème 8 tranches pour les brochettes 5 cl de vin blanc 10 cl de crème...

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18 janvier 2014

Crumble de pommes de terre, de mimolette et colin

Pour 4 Personnes: 10 belles pommes de terre à chair ferme (850 g environ) 4 pavés de colin d’environ 120g 100 de mimolette 80 g d’amande 80g de farine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Gros sel, sel fin, poivre 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, ¼...

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18 janvier 2014

Marbré de pommes de terre et foie gras au chutney de pommes et betteraves

Ingrédients 8 petites pommes de terre pour cuisson à l’eau / vapeur (600 g) 200 g de foie gras entier cuisiné en terrine 1 betterave 2 pommes gingembre curry paprika 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Preparation...

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18 janvier 2014

Gratin de céleri branche au chèvre et aux herbes

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (5 Portions) : - 8 à 10 branches de céleri - 1 bûche de chèvre frais Sainte-Maure - 25 cl de crème fraiche semi-épaisse - 1 pincée de muscade moulue - 1 petit bouquet d'herbes...

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18 janvier 2014

Couscous Tunisien

Un bon couscous bien épicé, pour passer un bon moment gustatif en famille. Ingrédients 500g de semoule moyenne Un oignon Des pommes de terre Des carottes Des piments Du gigot de mouton ou de veau Du concentré de tomates Du sel et poivre Huile d'olive...

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18 janvier 2014

Velouté de potiron à la crème fouettée de noisette

Couverts : 6 Personnes Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 40min Ingrédients 1 kg de potiron 2 oignons 40 g de beurre 1 pincée de noix muscade en poudre 1 cube de bouillon de légumes 6 crakers Sel, poivre Pour la crème fouettée à la noisette 30 cl...

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18 janvier 2014

Gratin d endives au jambon

Pour 6 personnes 6 endives 40 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait 50 g de comté râpé Noix de muscade moulue Sel Poivre 3 tranches de jambon Préparation : 15 minutes | Cuisson : 35 minutes Oter le cone du fond de l endive (pour enlever l amertume)...

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