Carpaccio de noix de Saint Jacques, vitelotte, ciboulette et huile de noix

Ingrédients

8 pommes de terre vitelotte (600 g)
12 noix de Saint-Jacques
½ botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix
sel et poivre



Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis épluchez-les. Coupez-les en tranches d’1/2 cm.

Taillez de fines tranches de noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur.

Salez et poivrez le fond de 4 petites assiettes. Disposez les tranches de Saint-Jacques et les pommes de terre en rosace. Salez et poivrez à nouveau. Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique.