Verrine d endive, poire, noix et mousse à la fourme d Ambert

Ingrédients
Pour 5 personnes

2 endives

100 g de fourme d'Ambert

15 cl de crème entière

1 poire

Etape 1 : Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Visser une cartouche et réserver.
Etape 2 : Éplucher et couper la poire en dés.
Etape 3 : Couper les endives en 2, retirer le cœur puis émincer finement.

Dressage :

Dans des verrines, répartir les dés de poire, l'émincé d'endives et quelques noix concassées.
Ajouter l'écume à la fourme d'Ambert, puis décorer avec quelques herbes fraîches et un cerneau de noix.