Quadra aux coings et courges

J ai récupéré cette recette quand j habitais la région Midi Pyrénées

C 'est un chef étoilé exerçant dans un château viticole qui me l a donné

Celà a fait parti d échanges culinaires car je lui ai expliqué des recettes cht'i qu il souhaitait mettre à sa carte

Excellente recette pour Noël..........

Ingrédients

1.2 kg d'agneau
600 g de coings bien mûrs
600 g de courges ou potimarron lavée et épluchée
25 cl de miel
100 g de beurre
1 bâton de cannelle
4 cuillerées à café de gingembre
3 cuillerées à café de safran ou 10 filaments
1 oignon
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
50 g de graines de sésame grillées
huile pour friture

Ustensiles

1 quadra = La quadra, comme le tagine, est un récipient qui a donné son nom à la recette qui est réalisée avec. La quadra est une sorte de cocotte en cuivre étamé.

La viande :

La couper en 6 à 12 morceaux et les disposer dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l’oignon émincé. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Retirer du feu, réserver au chaud et jeter le bâton de cannelle.

Les coings :

Les laver, les essuyer, les couper en quatre et les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Puis, dans une poêle, faire fondre le beurre, les faire dorer et parfumer de cannelle. Les placer dans la cocotte avec la viande et maintenir au chaud.

La courge :

La couper en lamelles, les faire frire comme des frites dans de l’huile bouillante et les égoutter. Faire chauffer le miel dans une casserole, y plonger les lamelles de courge, les égoutter et parsemer de graines de sésame grillées.
Conseils

Pour servir : disposer la viande au centre d’un plat, ajouter les morceaux de coing et de courge, arroser d’un peu de sauce et déguster chaud.