Pâte à pizza C. Lignac

Pour 3 pizzas
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 20 minutes + la demi-journée

Ingrédients

400 g de farine de blé bio type 45 ou 55
100 g de farine d’épeautre bio ou autres céréales
280 g d’eau au PH neutre type Volvic, cristalline
2 g de levure fraîche (boulanger)
10 g de sel fin
10 g d’huile d’olive extra vierge.


Préparation

Dans un récipient, mélangez la levure et l’eau : faites-le à l’aide d’une cuillère ou dans une bouteille d’eau car en secouant la bouteille, la levure se dilue bien.
Dans un saladier ou une bassine, versez la farine de blé et aérez à la main (mélangez), puis versez la farine d’épeautre et aérez (mélangez) le tout.
Versez les 10 g de sel et de nouveau mélangez bien les 3 éléments.
Faire un puits (trou) au milieu du contenant et versez le mélange eau/levure puis à la main, intégrez bien la farine à l’eau dans le sens d’une aiguille d’une montre délicatement jusqu’à l’obtention d’une boule, il ne doit plus rester de farine.
Pour finir, versez l’huile d’olive et pétrissez bien le tout : la boule de pâte doit être bien lisse.
Disposez la pâte sur un plan de travail lisse, rabattez-la 2 à 3 fois (selon la méthode vue en cours), disposez-la sur une plaque, lissez avec un peu d’huile d’olive, disposez un torchon ou un film alimentaire sur toute la boule et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Après repos, divisez en 3 pour faire 3 pâtons (selon la méthode vue en cours).
Pétrissez le matin pour faire les pizzas le soir ou la veille pour le lendemain.