Crème de betteraves aux oeufs de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de ricotta
• 50 g de betterave cuite
• 10 cl de crème liquide
• 1 verre de lait

• 1 cuil. à café d’œufs de saumon
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre

1 Pelez la betterave, coupez-la en morceaux puis mixez-la avec la ricotta. Ajoutez le lait, le gingembre, sel et poivre. Mixez à nouveau pour obtenir un velouté.
2 Montez la crème liquide très froide en chantilly légère. Réservez au frais.
3 Versez la crème de betterave dans des verrines, décorez d’un nuage de chantilly et de quelques œufs de saumon. Servez bien frais.